Un savoir faire

  

L’élaboration complète des vins est effectuée à la propriété familiale, de façon à vous élaborer les meilleurs vins.

Pour cela, nous associons aux méthodes traditionnelles, l’utilisation de matériels modernes performants.

 

Des vins de réserve conservés dans nos caves nous assurent une régularité constante dans la qualité de nos champagnes.

 

Notre champagne est élaboré dans le plus grand respect de la tradition champenoise et est très apprécié des dégustateurs, comme en témoignent les reconnaissances de nos cuvées depuis plusieurs années consécutives.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quelques règles à respecter

 

 Pour pouvoir porter l’appellation Champagne, un vin doit répondre à un certain nombre de critères :

 

· Les raisins doivent être cultivés dans l’aire délimitée à appellation Champagne. (Appellation d’Origine Contrôlée)

 

· 3 cépages sont autorisés : le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay.

 

· Les vignes doivent être taillées selon les tailles chablis, cordons, guyot simple et double ou vallée de la Marne.

 

· Le rendement des vignes ne doit pas dépasser 50 à 60 hl par hectare.

 

· La cueillette doit être effectuée à la main.

 

· Le vin doit être issu d'un moût caractérisé par un taux de vinification de 1.600 kg pour 1.000 litres.

 

· Le vin doit être élaboré selon une méthode bien précise.

 

· Le champagne doit vieillir au moins 18 mois en cave (3 ans pour les millésimes).

 

 

 

Elaboration du Champagne

 

 

 

 

Vendange : récolte des raisins dans les vignes  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pressurage : immédiatement après les vendanges, les raisins sont chargés dans le pressoir. Au cours du pressurage, les jus s’écoulent dans des cuves.

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

Fermentation alcoolique : elle transforme le moût en vin ; ceci est dû au fait que le sucre se transforme en alcool grâce à l’action des levures. Tout au long de la fermentation, on observe une diminution de la densité et une augmentation de la température.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Assemblage : il consiste à marier des vins issus de cépages et d'années différentes, de façon à obtenir le vin que l’on désire.

 

 

 

 

Tirage : il correspond à la mise en bouteille du vin, des levures et de la liqueur. On dispose sur chaque bouteille un bidule et une capsule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Prise de mousse : il s’agit de la deuxième fermentation alcoolique qui va donner l’effervescence au vin.

 

 

 

 

 

 

 

Vieillissement : après le tirage, les bouteilles sont mises sur lattes et vieillissent lentement en cave (de 18 mois à 3 ans selon les cuvées).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Remuage : manuel ou par gyropalettes, il consiste à faire descendre le dépôt dans le bidule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dégorgement : il a pour but d’expulser le dépôt en utilisant la pression de la bouteille produite lors de la prise de mousse. On appose alors aux bouteilles bouchons et muselets.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dosage : toute de suite après le dégorgement, une liqueur de dosage est ajoutée. Cette liqueur est souvent constituée de sucre de canne et la quantité ajoutée varie selon le type de Champagne que l’on veut obtenir.

 

 

 

 

 

Habillage : il consiste à mettre les étains, les étiquettes et les collerettes sur les bouteilles. Cette opération est généralement effectuée à la machine.